Felipe Celis y Mikel Diez, del CETT, nos explican cómo sacar partido a las espinas de pescado y a las cabezas de pescado azul en Saber y Sabor 189.
saber y sabor #189
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Técnicas de Cocina Profesional
Cuatro técnicas de conservación de Pedro Bargero para mejorar el pescado
En Saber y Sabor 189 repasamos técnicas que muestran nuevos sabores, texturas y formas de utilizar el pescado de temporada.
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Tendencias en Hostelería
Simon Rogan: "Nuestra huerta ya suministra el 80% de lo que cocinamos en todos mis restaurantes"
Entendiendo y conociendo a fondo cada ingrediente y su entorno. Es la clave de la creatividad de l'Enclume, en la región de los Lakes inglesa.
El chef, uno de los protagonistas de Saber y Sabor 189, ha conseguido hacer viable un restaurante de autor con dos estrellas Michelin en una pequeña localidad como Almansa.
El profesional de la cocina responde al movimiento con movimiento; al exigente vaivén de la realidad con un sinfín de ideas y propuestas. Y ese es, sin duda, su principal capital.