Home > Recetas Profesionales > Filete de cabra hispánica con gnocchis de boniato
Filete de cabra hispánica con gnocchis de boniato

Filete de cabra hispánica con gnocchis de boniato

Vinculado al movimiento Km 0 de Slow Food y uno de los grandes embajadores de esta carne, Sergi de Meià nos muestra un Filete de cabra hispánica con gnocchis de boniato. “Es un producto natural, de proximidad, excelente y desconocido que cuenta con un valor añadido medioambiental, emocional, cinegético y culinario”. El chef defiende la versatilidad de la carne, “con una adaptación a cocciones espectacular de cualquiera de las piezas”. “Nos brinda una suavidad y una textura únicas para poder cocinar territorio”. 

Descubre las particularidades de la carne de cabra hispánica en nuestro artículo Exotismo ibérico.

 

Filete de cabra hispánica

  • 180 g filete de cabra
  • cs sal de Gerri de la Sal
  • cs pimienta
  • cs aceite de oliva virgen extra La Vansa (Boada)

Marcar el filete de cabra a la brasa hasta que quede dorado pero rosado en su interior. Llevar al horno durante 3 minutos a 200ºC. Cortar en rodajas.

 

Gnocchis de boniato

  • 500 g boniato cocido a la brasa (la pulpa)
  • 100 g harina ecológica
  • 1 u huevo ecológico
  • 80 g queso curado de cabra del Montseny
  • 50 g mantequilla

Mezclar todo y trabajar con la mano. Estirar unos rulos y cortar el tamaño deseado. Cocer en agua mineral salada. Una vez empiecen a sudar, ya están cocidos. Ponerlos en la salsa y reservar.

 

Salsa de cabra

  • 2 kg huesos de cabra hispánica
  • cs bresa de zanahoria, cebolla, puerro, ajo  hierbas aromáticas, vino tinto y agua
  • cs mantequilla

Dorar los huesos con la bresa, añadir el vino y dejar reducir. Cubrir con agua y dejar reducir durante 8 horas a fuego muy lento. Colar, ligar con mantequilla y reservar.

 

EMPLATADO

Colocar el filete cortado, salsear y disponer los gnocchis.

Exotismo Ibérico. La carne de cabra hispánica, por primera vez al alcance del profesional

Exotismo Ibérico. La carne de cabra hispánica, por primera vez al alcance del profesional

Encontrarás este artículo monográfico y muchos más contenidos en saber y sabor #153

*Número agotado*
Suscríbete para no perderte ningún ejemplar

Suscríbete por sólo 29€ »
comments powered by Disqus