Plato salado que parece un postre, rematado con una salsa con personalidad.
Recetas de Carne
La chef italiana, en su restaurante Argine a Vencò, ha sabido dar una personalidad propia a su cocina.
Plato que el chef Armando Álvarez elabora en su restaurante Capet, uno de los establecimientos destacados en Saber y Sabor Book 2020.
Elaboración del chef que protagoniza la portada de nuestro especial Saber y Saber Book 2020 y que contiene el sabor de la montaña alavesa.
Una de las propuestas cárnicas que dan carácter al menú de Jordi Guillem tras la reubicación de su restaurante Lo Mam.
En todo un templo de la cocina americana como el californiano Coi, este chef rinde culto a la cocina de la caza y muy particularmente de las aves, siempre con una mirada puesta en la tradición francesa.
A Carme Ruscalleda y a su hijo Raül Balam les gusta tematizar los menús en su restaurante Moments. El plato que presentamos aquí pertenece a la serie Ecosistemas.
A través de esta receta, incluida en el libro "Canaille", monográfico sobre la casquería escrito por el gastrónomo Miquel Brossa, el chef de Es Casals demuestra lo bien que se maneja con este tipo de ingredientes.
Recetas de Carne
Mollete con asado de payés, nata agria, consomé y carpaccio de setas, de Jordi Esteve
Uno de los deliciosos platos de componen el menú temático de setas del restaurante barcelonés Nectari, con una estrella Michelin.
Uno de los platos emblemáticos que mejor define la filosofía de Coque, que está a punto de trasladarse a Madrid.
Receta del chef de Les Crayères que compartimos en Saber y Sabor 152 y que evidencia que el foie es una materia prima con una gran versatilidad culinaria.
Aplicar la técnica de la salmuera en la carne antes de cocerla tiene muchas ventajas según una investigación de Víctor Quintillà y Pere Castells. Como muestra, este plato.
En su apuesta por embellecer la casquería, el chef riojano presenta un plato en el que emula a un hígado de pato a partir de unos sesos de cordero.
La sal Maldon y los polifenoles de vino ejercen un papel crucial en esta elaboración de Mario Sandoval.
La carne es la absoluta protagonista de esta creación, que viene a demostrar la versatilidad de la cabra hispánica
