En este contexto tan complejo e incierto, cabe aplaudir las nuevas iniciativas que van viendo la luz. En esta ocasión es Iván Domínguez, uno de los grandes cocineros del panorama gallego y colaborador habitual de Saber y Sabor, el que ha iniciado nueva aventura en Madrid, exportando su restaurante Nado. De esta manera, el local, seleccionado en nuestro Book 2020, tendrá ahora dos localizaciones: A Coruña y Madrid.

El cuidadísimo establecimiento se encuentra en la calle Prim número 5 y cuenta con más de 200 metros cuadrados. La idea es mantener el estilo de cocina abierta, aunque añadiendo espacios nuevos para compartir con el cliente otras elaboraciones concretas.

En cuanto a cocina, si en A Coruña Nado muestra la esencia marinera de la cocina gallega, en Madrid el objetivo es homenajear el producto de interior y dar a conocer esa gastronomía de la Galicia menos conocida que lleva a trabajar con técnicas diferentes como escabeches, salazones o ahumados.