En los últimos años hemos sido testigos de la creación de un elevado número de restaurantes que cuentan con el impulso y entusiasmo de cocineros con personalidad. Son establecimientos jóvenes llamados a crecer y, en algunos casos, a recoger el testigo de los emblemáticos restaurantes que hoy encabezan rankings y listas. En este Book 2020 hemos querido rendir tributo a estos proyectos recientes reseñando 25 de ellos que nos parecen interesantes, ya sea por su impronta personal o por lo que pueden aportar (y ya aportan) al sector. Acompañamos la reseña de estos restaurantes con una receta de cada uno de ellos.