Puntos de Fuga, nuevo libro de Andoni Luis Aduriz, es un relato íntimo sobre cómo el aclamado restaurante vive la cocina y cómo convierte la creatividad en el mejor punto de fuga para proyectar ideas y transformar realidades en relatos comestibles, cargados no tanto de sabores como de significados.

Con esta obra, editada por Planeta Gastro, el equipo de Mugaritz reflexiona sobre el presente y futuro de la gastronomía con textos sobre conceptos como el tiempo, el lujo, el placer, el vicio, el azar, la transformación, la vida o incluso, la muerte, invitando a abrir el apetito no solo del estómago, sino también de la mente. "Lejos de aprovechar para plantear una retrospectiva, nos gustaría ofrecer a nuestros lectores relatos sobre el universo que habitamos, aprovechando estas dos décadas para compartir lo que sabemos (o creemos que sabemos), lo que no sabemos (o nos preguntamos) y, también, lo que soñamos o imaginamos", asegura Aduriz.

A lo largo de 294 páginas se entrelazan confesiones y reflexiones inspiradoras, ilustraciones y narrativas originales para sumergirse en el imaginario del restaurante, recetas no convencionales y hasta un glosario no-culinario para afrontar retos gastronómicos.