Tras el periodo de reflexión que ha supuesto la Covid-19 para la hostelería, el restaurante Monastrell que dirige la alicantina María José San Román, ha reabierto sus puertas este mes de junio con la incorporación de importantes novedades gastronómicas. En concreto, la chef ha puesto en marcha una huerta ecológica en Mutxamel para abastecer de productos frescos de temporada a todos los restaurantes del Grupo Gourmet de Alicante. En esta finca de 15.000 metros cuadrados se trabaja ya con criterios de permacultura, sin utilización de químicos, creando un espacio hortícola y frutícola fértil en una tierra antes abandonada y apelmazada.

Según San Román, “El proyecto empezó como un sueño, queríamos proveer a nuestros restaurantes de producto fresco y de cercanía. Siempre hemos estado concienciados con la necesidad de cuidar el medio, de reducir la huella de carbono... Pero esta vez hemos dado un paso de gigante en nuestros planteamientos, con un proyecto ambicioso y a largo plazo. Nuestra carta estará adaptada a los productos de temporada que genera la finca. Ahora pienso cada plato a partir de ellos y no al revés. Nuestro objetivo es orientar el restaurante hacia un sistema alimentario más saludable, sostenible, resistente y justo con las personas con impacto positivo que intervienen en la cadena de valor de la comida".