La chef italiana hace una reivindicación necesaria del valor gastronómico de las legumbres en este plato que sirve en su restaurante Argine a Vencò.

La chef italiana, en su restaurante Argine a Vencò, ha sabido dar una personalidad propia a su cocina.

El nombre su restaurante, Erro (raíz en euskera), ya evidencia la apuesta del chef por los productos de proximidad, por la cocina silvestre y por el estudio del recetario y las costumbres del entorno.

Pablo González, Alexandre Mazzia, Antonia Klugmann, Xune Andrade y Jorge Asenjo, protagonistas de Saber y Sabor 190, son chefs que están recuperando su uso culinario.

Bien utilizadas, palabras como sostenibilidad, producto, territorio, creatividad y experiencia son imprescindibles para poner en valor el trabajo que esconde el día a día de un restaurante.