¿Podemos medir qué sucede en el cerebro de un comensal ante cada plato? ¿Cómo podría ayudar ese conocimiento a la hora de planificar un menú? En Saber y Sabor 178 profundizamos en cómo mejorar la experiencia gastronómica con ayuda del neuromarketing.

En São Paulo, Jefferson Rueda dirige el restaurante creativo A Casa do Porco, donde ofrece cocina conceptual brasileña utilizando solo una proteína cárnica, la del cerdo.

Uno de los grandes platos con protagonismo vegetal creados por Lucía Freitas en A Tafona.

La cultura del aprovechamiento cobra fuerza en esta receta, gran ejemplo de la cocina chilena desacomplejada y urbana que se elabora en el restaurante 99.

No tenemos duda de que la alta cocina sobrevivirá a este parón. El oficio de cocinero es una forma de vida impulsada por una pasión capaz de resistir los golpes más fuertes, levantarse y volverse a poner frente a los fogones.