Hace 25 años que el infatigable chef vasco inauguró su buque insignia, el Restaurante Martín Berasategui en Lasarte, y desde entonces no ha parado de abrir establecimientos exitosos por todo el mundo, destacando especialmente el Lasarte en Barcelona y el MB Abama en Tenerife. Analizamos las claves que le han llevado a ser el chef español con más estrellas Michelin.

Uno de los platos emblemáticos que mejor define la filosofía de Coque, que está a punto de trasladarse a Madrid.

La casquería tiene asociada la fealdad como característica intrínseca. Desde el 2013 el chef riojano quiere cambiar este concepto con decoraciones preciosistas.

En su apuesta por embellecer la casquería, el chef riojano presenta un plato en el que emula a un hígado de pato a partir de unos sesos de cordero.