Reconocidos chefs y miembros del Collège Cullinaire de France, entre ellos Alain Ducasse, Yannick Alléno, Frédéric Anton, Anne-Sophie Pic y Éric Pras, han firmado una carta dirigida al presidente de la República, Emmanuel Macron, para pedirle que promulgue lo antes posible un desconfinamiento parcial de la restauración. A cambio, se comprometen a construir y promover un modelo con nuevas normas de seguridad alimentaria en línea con las expectativas sociales y ambientales del nuevo mundo que se perfila. Su petición es clara: "ayúdenos a hacer de esta terrible experiencia una oportunidad para inventar un mundo mejor en el que disfrutaremos vivir. Volvamos a abrir los restaurantes. Reinventemos la gastronomía francesa y la convivencia. Estamos listos".

En esta misiva, los cocineros recuerdan que más de un millón de empleos dependen de la restauración y que muchos establecimientos están trabajando desinteresadamente para alimentar al personal sanitario. Además, proponen un vademécum con cinco grandes compromisos en materia sanitaria y de calidad de los alimentos que se comprometen a aplicar. Entre las medidas, plantean, por ejemplo, que cada local organice una reunión diaria de 30 minutos por la mañana antes de la apertura para revisar protocolos y garantizar el cumplimiento sistemático de las normas de sanidad,  que después de cada reserva se envíe a los clientes un vídeo o correo electrónico especificando las medidas de higiene del establecimiento para que se cumplan por ambas partes, o que se sea completamente transparente sobre el origen de los productos y los métodos de producción.