Defensor de un equilibrio en cocina entre ética y estética, fue uno de los protagonistas de Saber y Sabor 169.
Enzo Caldarelli
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Actualidad Chefs
Enzo Caldarelli: "La cocina actual ha perdido su ética ... Estamos en la era de lo falso"
“Sin ética, la estética se convierte en cinismo superficial, y sin estética, la ética se convierte en moralismo petulante”. Sobre el debate entre ética y estética nos habla Enzo Caldarelli en esta entrevista.
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