Ligado a la gastronomía desde muy pequeño, junto a una familia de pescadores, Virgilio arranca su carrera como cocinero a los 20 años viajando por cocinas europeas de gran prestigio. Tras regresar a Perú abre Central en el barrio limeño de Miraflores sin ser consciente de que está a punto de emprender un viaje hacia el redescubrimiento de Perú y su formidable y compleja despensa de productos. En solo cinco años y junto a su mujer Pía León convierte al restaurante en el número 1 de toda Latinoamérica según la mediática lista 50Best. ¿La clave? Concebirlo como una central de sensaciones, de experiencias y de investigación. De hecho, fruto de esta investigación ha creado el proyecto Mater Iniciativa, que organiza viajes multidisciplinares para entender todas las facetas (sociología, clima, historia, economía) de los muchos ecosistemas peruanos.

Biografía

• 2008 – apertura del restaurante Central
• 2013 – fundación de Mater Iniciativa
• 2014 – mejor restaurante en la 50Best Latinoamericana