En nuestro Book 2023 compartimos algunas recetas que son representativas de la cocina en los últimos 10 años.
Cocineros Profesionales

Ángel León
Restaurante Aponiente
Ángel León es un cocinero único, singular, totalmente vinculado al mar, a sus paisajes, sus sabores y sus aromas. En su restaurante Aponiente (Puerto de Santa María) desarrolla una carta a base de toda clase de productos marinos, desde las algas hasta el plancton, pasando por toda clase de pescados de descarte y siempre teniendo en cuenta la propia estacionalidad y sostenibilidad del mar.
Biografía
- 2007 – Apertura de Aponiente. Lanzamiento de Clarimax, algas para clarificar caldos.
- 2008 – Desarrollo del carbón de huesos de aceituna.
- 2009 – El plancton marino entra en Aponiente como ingrediente.
- 2010 – Primera estrella Michelín. Presentación de los embutidos ibéricos marinos.
- 2013 – Premio Nacional de Gastronomía. Estudio sobre la bioluminiscencia de las algas. Aplicaciones de la microalga Isochrysis, con contenido dulce.
- 2014 – Medalla de Andalucía. Segunda estrella Michelín.
- 2017 – Tercera estrella Michelín
Todavía no he comido un pescado que no me gustaraÁngel León

Recetas publicadas en saberysabor.com
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Jarrete marino, de Ángel León
En 2019, Aponiente sorprendió con investigaciones y nuevas técnicas. Entre sus hitos, luchar contra los desperdicios y encontrar un interesantísimo uso a la cola del atún rojo.
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