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Ángel León

Restaurante Aponiente

Ángel León es un cocinero único, singular, totalmente vinculado al mar, a sus paisajes, sus sabores y sus aromas. En su restaurante Aponiente (Puerto de Santa María) desarrolla una carta a base de toda clase de productos marinos, desde las algas hasta el plancton, pasando por toda clase de pescados de descarte y siempre teniendo en cuenta la propia estacionalidad y sostenibilidad del mar.

 

Biografía

  • 2007 – Apertura de Aponiente. Lanzamiento de Clarimax, algas para clarificar caldos.
  • 2008 – Desarrollo del carbón de huesos de aceituna.
  • 2009 – El plancton marino entra en Aponiente como ingrediente.
  • 2010 – Primera estrella Michelín. Presentación de los embutidos ibéricos marinos.
  • 2013 – Premio Nacional de Gastronomía. Estudio sobre la bioluminiscencia de las algas. Aplicaciones de la microalga Isochrysis, con contenido dulce.
  • 2014 – Medalla de Andalucía. Segunda estrella Michelín.
  • 2017 – Tercera estrella Michelín
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Todavía no he comido un pescado que no me gustara

Ángel León

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