La 21ª edición del congreso regresa a Ifema del 23 al 25 de enero de 2023.
Cocineros Profesionales
Ángel León
Restaurante Aponiente
Ángel León es un cocinero único, singular, totalmente vinculado al mar, a sus paisajes, sus sabores y sus aromas. En su restaurante Aponiente (Puerto de Santa María) desarrolla una carta a base de toda clase de productos marinos, desde las algas hasta el plancton, pasando por toda clase de pescados de descarte y siempre teniendo en cuenta la propia estacionalidad y sostenibilidad del mar.
Biografía
- 2007 – Apertura de Aponiente. Lanzamiento de Clarimax, algas para clarificar caldos.
- 2008 – Desarrollo del carbón de huesos de aceituna.
- 2009 – El plancton marino entra en Aponiente como ingrediente.
- 2010 – Primera estrella Michelín. Presentación de los embutidos ibéricos marinos.
- 2013 – Premio Nacional de Gastronomía. Estudio sobre la bioluminiscencia de las algas. Aplicaciones de la microalga Isochrysis, con contenido dulce.
- 2014 – Medalla de Andalucía. Segunda estrella Michelín.
- 2017 – Tercera estrella Michelín
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Todavía no he comido un pescado que no me gustaraÁngel León
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Jarrete marino, de Ángel León
En 2019, Aponiente sorprendió con investigaciones y nuevas técnicas. Entre sus hitos, luchar contra los desperdicios y encontrar un interesantísimo uso a la cola del atún rojo.
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El proyecto, que cuenta con Ángel León como uno de los impulsores, desarrollará nuevos productos elaborados a partir de pescados que apenas se consumen en la actualidad.
El encuentro, organizado por Ángel León, celebra su tercera edición.
