El traslado de La Barra de Carles Abellán a un escenario mucho más grande y ambicioso como es el Hotel W no ha modificado la esencia con la que nació este establecimiento. Muy interesantes son las claves que nos da el chef sobre su más reciente apuesta culinaria.
Cocineros Profesionales
Carles Abellán
Tapas 24 / La Barra / Bravo
Carles Abellán es uno de los profesionales más polifacéticos y clarividentes del panorama gastronómico español. Tras acumular 15 años de experiencia en la órbita de elBulli, ejerciendo por ejemplo como jefe de cocina del emblemático Talaia Mar en Barcelona, Abellán fue uno de los pioneros en apostar por la informalidad de la barra y de la tapa para expresar su creatividad. Lo hizo en Comerç 24, restaurante con el que obtuvo una estrella Michelin y que cerró para centrarse en propuestas aún más lúdicas, como es el caso de los Tapas 24. Además de dirigir la propuesta gastronómica del restaurante Bravo, Carles Abellan abrió La Barra en 2017, un espacio en el que reivindica la cocina sencilla, que busca ser transparente, humilde, bien ejecutada y centrada en el producto. Se aleja por tanto de complicaciones innecesarias, texturas, contrastados o juegos.
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No quiero sobreelaboraciones o planteamientos que te lleven a una intelectualidad gastronómica más alta. Quiero una cosa más sencilla. Estoy convencido de que menos es másCarles Abellán
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Berenjena en adobo, de Carles Abellán
Uno de los bocados que han surgido en La Barra de Carles Abellán, un local que defiende la excelencia que se esconde tras una cocina sencilla, que no fácil.
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