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Nacho Manzano

Casa Marcial

Sin mucho ruido y con gran esfuerzo y sabiduría culinaria, el asturiano Nacho Manzano (1971) ha afianzado a su Casa Marcial como uno de los grandes restaurantes de toda la geografía española. No solo ha modernizado con acierto la tradición gastronómica de su región sino que ha sabido crear un discurso propio sin renunciar a la investigación cocinera. Muy destacable es por ejemplo el estudio que ha realizado en torno a las pieles de pescado o en torno a ingredientes asturianos como el pitu de caleya o el pato azulón del Sella. En la actualidad también triunfa con el asesoramiento de los restaurantes de tapas Ibérica en Londres o con las aperturas de conceptos más populares como La Salgar en Gijón (cuya cocina dirige en el día a día su hermana Esther) o la casa de comidas Gloria en Oviedo.

Biografía

  • 1993 – inicia su trayectoria en Casa Marcial
  • 1999 – primera estrella Michelin
  • 2004 – apertura de La Salgar (Gijón)
  • 2009 – segunda estrella Michelin en Casa Marcial
  • 2013 – estrella Michelin para La Salgar
  • 2013 – Premio Chef Millesime
  • 2014 – apertura de la casa de comidas Gloria
  • 2015 – presidente de jurado del Campeonato Nacional de Tapas de Valladolid
Twitter

RT @Iberica_UK: Two Michelin-starred chefs. One night at Ibérica. Nacho Manzano & David García showcase the food of Asturias and Madrid. Tu…

Tengo la convicción de que, en muchas ocasiones, las coincidencias con otras culturas gastronómicas en cuanto a los fundamentos tradicionales y los productos básicos son una constante en el mundo. Nos une mucho más de lo que nos separa

Nacho Manzano

Artículos editados

  • saber y sabor 172 / Las raíces clarasver »

Recetas publicadas en saberysabor.com

  • Primavera, de Nacho Manzano

    El paso a paso de uno de los platos incluidos en el menú degustación de la temporada 2017 del restaurante con dos estrellas Michelin Casa Marcial.

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En nuestro recorrido a través de artículos históricos no podía faltar una mención especial al gran Nacho Manzano. En 2006 fue protagonista de dos artículos de gran calado: uno dedicado a las fabas asturianas, y otro que hemos recuperado para la ocasión, con la carne del pitu de caleya reinando en cuatro excelentes platos.