Las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial en esta edición.
Cocineros Profesionales
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Elena Arzak
Arzak
Nacida en 1969, Elena Arzak estudió cocina en Suiza, pasando después por restaurantes de gran calado como son Louis XV, Troisgros, Vivarois, Pierre Gagnaire o ElBulli. Muy pronto se suma al equipo de Arzak dándole un nuevo impulso a su cocina, apostando por el minimalismo y las líneas modernas sin perder las esencias que han llevado a Arzak hasta la cumbre. Su primera gran receta llega con la Sorta de cigalas y fideos de arroz con mayonesa de foie. En la actualidad dirige Arzak junto a su padre y es reconocida como una de las chefs más influyentes del mundo.
Biografía
- 2000– Premio Chef de l’avenir, de la Academia Internacional de Gastronomía
- 2011– Premio Nacional de Gastronomía a la mejor jefa de cocina
- 2012– Mejor cocinera del mundo Veuve Clicquot
El producto y el sabor son lo más importante, pero a mí me enseñaron que el color puede llegar a ser un producto más. Se empieza a comer por los ojos y hay que cuidar especialmente ese aspectoElena Arzak
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Artículos editados
- saber y sabor 153 / siete claves y siete platos para entender un mitover »
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El encuentro, organizado por Ángel León, celebra su tercera edición.
Carme Ruscadella, Elena Arzak y Najat Kaanache comparten cartel con guisanderas de Asturias y otra veintena de cocineras, productoras y empresarias en la segunda edición del congreso.