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saber y sabor 183

La cocina intrépida

En portada: Cereal marino: germen de un futuro sostenible, Ángel León

[II/2021] abr-may-jun

Intrépido es aquel que hace frente sin temor a las situaciones de peligro que se le presentan. Un adjetivo que define muy bien la actitud que han mantenido todos los protagonistas de Saber y Sabor 183 ante los desafíos que ha planteado la pandemia. A través de 112 páginas constatamos el empuje y personalidad de chefs de la talla del belga Viki Geunes (Zilte), del madrileño Rodrigo de la Calle (El invernadero), de los catalanes Albert Sastregener (Bo.TiC), Joel Castanyé (La Boscana) y Rafel Muria (Quatre Molins) y del venezolano afincado en Hong Kong Ricardo Chanetón (MONO). Capitanes de restaurantes que no solo están dando que hablar sino que además han recogido reconocimientos en un año de restricciones y dificultades. Por si fuera poco, el número se completa con los cuidados postres de Quique Dacosta y con Ángel León, que conquista nuestra portada de la mano de su más que prometedor cereal marino.

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  • Viki Geunes, Excelencia en tiempos de pandemia

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  • Albert Sastregener, Territorio sin fronteras

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  • Rodrigo de la Calle, Pedagogía en verde

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  • Rodrigo de la Calle, Pedagogía en verde

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  • Ricardo Chanetón, Insospechados paralelismos entre dos mundos

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  • Joel Castanyé, Los frutos que da Lleida

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  • Joel Castanyé, Los frutos que da Lleida

  • Joel Castanyé, Los frutos que da Lleida

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  • Rafel Muria, El equilibrio que aporta la miel

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  • Rafel Muria, El equilibrio que aporta la miel

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  • Ángel León y Juan Martín, Nace el cereal marino, germen de un futuro sostenible

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  • Quique Dacosta y Francesco Benedetto, La dulce singularidad de un tres estrellas

  • Quique Dacosta, La dulce singularidad de un tres estrellas

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