Repasamos algunas recetas emblemáticas de la segunda década de vida de nuestra revista Saber y Sabor, de 2003 a 2012, incluidas en el Book 2023.
Cocineros Profesionales
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Pedro Subijana
Akelarre
Pedro Subijana, figura que forma parte del patrimonio gastronómico nacional, se incorporó al restaurante Akelarre de San Sebastián en 1975 como jefe de cocina y al final apostó por comprarlo, "para hacer lo que me gustaba en cocina", explica. Impulsor de la llamada Nueva Cocina Vasca, ha aportado múltiples ideas y técnicas, impulsado por una inquietud por la investigación y la perfección de un plato.
De su casa, que ostenta las tres estrellas Michelin desde 2007, ha surgido una gran cantidad de cocineros que luego han impulsado la gastronomía nacional e internacional.
No desechemos siempre con orgullo la crítica, que es un buen motivo para cuestionarse cosasPedro Subijana
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Las cocinas de Japón y Estados Unidos tendrán un protagonismo especial en esta edición.
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Actualidad Chefs
Pedro Subijana: "No desechemos con orgullo la crítica, es un buen motivo para cuestionarse cosas"
El inquieto chef nos habla sobre la evolución culinaria y repasa los hitos de su emblemático restaurante Akelarre que acaba de cumplir 50 años.