La 21ª edición del congreso regresa a Ifema del 23 al 25 de enero de 2023.
Cocineros Profesionales

Oriol Castro
Disfrutar / Compartir
Junto a Mateu Casañas y Eduard Xatruch, Oriol Castro conforma el trío de grandes chefs al frente de los restaurantes Disfrutar en Barcelona y Compartir en Cadaqués. Los tres comparten visión e inquietudes culinarias gracias a su paso por elBulli, donde fraguaron una amistad que les ha llevado a unir esfuerzos. Nacido en 1974, Oriol Castro estudió en la Escuela Joviat y cursó al mismo tiempo pastelería en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Esta formación pastelera resulta fundamental dentro de su proceso creativo. Tras incorporarse a elBulli en 1997 se convirtió en mano derecha de Ferran y Albert Adrià, creando junto a ellos las innovadoras técnicas que revolucionaron el mundo culinario. Una inquietud creativa que sigue muy vigente hoy día en Disfrutar.
Biografía
- 1995- mejor repostero de España
- 1996- entra a trabajar en elBulli
- 2012- apertura de Compartir en Cadaqués
- 2014- apertura de Disfrutar en Barcelona
- 2015- primera estrella Michelin para Disfrutar
- 2016- disfrutar, mejor nuevo restaurante de Europa por OAD
- 2017- disfrutar, One to Watch Award, por The World’s 50 Best Restaurant
- 2017- se edita el libro Compartir (Planeta Gastro)
Hay cosas que llegas a ellas buscándolo, y otras veces que llegas por un error, pero que el hecho de estar pendiente y concentrado en lo que estás haciendo te lleva a algo interesanteOriol Castro

Artículos editados
- saber y sabor 174 / La no-ebullición, un nuevo proceso de cocciónver »
Recetas publicadas en saberysabor.com
-
Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
Ver Receta -
Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
Ver Receta
Hemeroteca Ver todas las noticias de Oriol Castro
Joan Roca, Quique Dacosta o los hermanos Torres compartirán sus proyectos bajo el lema “Detrás de la cocina”.
Disfrutar y DiverXO están en el top 5. Del puesto 51 al 100 solo hay un restaurante español.