El restaurante barcelonés ha sido noticia en los últimos días por escalar al segundo puesto en el ranking The World 50 Best Restaurants. Repasamos algunas innovaciones técnicas que han creado durante estos años y de las que hemos ido dejando constancia en Saber y Sabor.
Cocineros Profesionales

Oriol Castro
Disfrutar / Compartir
Junto a Mateu Casañas y Eduard Xatruch, Oriol Castro conforma el trío de grandes chefs al frente de los restaurantes Disfrutar en Barcelona y Compartir en Cadaqués. Los tres comparten visión e inquietudes culinarias gracias a su paso por elBulli, donde fraguaron una amistad que les ha llevado a unir esfuerzos. Nacido en 1974, Oriol Castro estudió en la Escuela Joviat y cursó al mismo tiempo pastelería en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona. Esta formación pastelera resulta fundamental dentro de su proceso creativo. Tras incorporarse a elBulli en 1997 se convirtió en mano derecha de Ferran y Albert Adrià, creando junto a ellos las innovadoras técnicas que revolucionaron el mundo culinario. Una inquietud creativa que sigue muy vigente hoy día en Disfrutar.
Biografía
- 1995- mejor repostero de España
- 1996- entra a trabajar en elBulli
- 2012- apertura de Compartir en Cadaqués
- 2014- apertura de Disfrutar en Barcelona
- 2015- primera estrella Michelin para Disfrutar
- 2016- disfrutar, mejor nuevo restaurante de Europa por OAD
- 2017- disfrutar, One to Watch Award, por The World’s 50 Best Restaurant
- 2017- se edita el libro Compartir (Planeta Gastro)
Hay cosas que llegas a ellas buscándolo, y otras veces que llegas por un error, pero que el hecho de estar pendiente y concentrado en lo que estás haciendo te lleva a algo interesanteOriol Castro

Artículos editados
- saber y sabor 174 / La no-ebullición, un nuevo proceso de cocciónver »
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
Ver Receta -
Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
Ver Receta
Hemeroteca Ver todas las noticias de Oriol Castro
El peruano Central de Virgilio Martínez se impone en una gala celebrada por todo lo alto en Valencia

Eventos de Gastronomía
La cocina comprometida con la biodiversidad, eje del Gastronomic Forum Barcelona
Joan Roca, Jesús Sánchez, Oriol Castro y Eduard Xatruc, Albert Adrià y Begoña Rodrigo son algunos de los chefs que participarán