En la segunda edición de esta iniciativa, que destinará una aportación económica a la Fundación Alafina, los chefs compartirán un día en la cocina con 150 niños.
Cocineros Profesionales
Mario Sandoval
Coque
Mario Sandoval (1977) es uno de los grandes nombres de la gastronomía madrileña, un chef apasionado de su profesión capaz de ofrecer en una localidad tan complicada como es Humanes una cocina personal en la que se fusionan con elegancia técnica, tradición y producto. En el restaurante Coque, abierto por su abuelo en 1947, se encarga de la cocina mientras sus hermanos Rafael y Diego dan la réplica en la bodega y en la sala. Ganador de un buen número de reconocimientos y representante español en el Bocuse d’Or 2005, Mario Sandoval no ha dudado en colaborar de forma decidida con productores (de allí surgen innovaciones como el Vinesenti) o con científicos del CSIC, gracias a los cuales ha desarrollado la técnica de la hidrólisis, o del IMIDRA, con los que está recuperando semillas autóctonas de gran valor.
Biografía
- 1999 – toma las riendas de Coque
- 2004 – ganador del Campeonato de Cocina de España
- 2004 – primera estrella Michelin para Coque
- 2005 – representante español en el Bocuse d’Or
- 2013 – Premio Nacional de Gastronomía 2013
- 2015 – segunda estrella Michelin para Coque
“Antes el queso era de leche de cabra o de vaca. Ahora, gracias a la innovación gastronómica, también podremos tomar queso de huevo de ave”Mario Sandoval
Recetas publicadas en saberysabor.com
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El cochinillo lacado, de Mario Sandoval
Uno de los platos emblemáticos que mejor define la filosofía de Coque, que está a punto de trasladarse a Madrid.
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Macerado de lomo de liebre con sal Maldon de polifenoles de vino
La sal Maldon y los polifenoles de vino ejercen un papel crucial en esta elaboración de Mario Sandoval.
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El chef madrileño aplica hasta 9 fibras naturales en el menú de Coque. El objetivo es lograr nuevas texturas y, al mismo tiempo, ofrecer una experiencia igual de satisfactoria pero más saludable.
35 de algunos de los chefs más laureados del momento participarán en la próxima edición de estos Salones que, por primera vez, se celebrarán conjuntamente.
