Eduard Xatruch. Los Mejores Chefs en Saber y Sabor

Disfrutar / Compartir

Junto a Oriol Castro y Mateu Casañas, Eduard Xatruch integra el trío de chefs que dirige con gran acierto los restaurantes Disfrutar en Barcelona y Compartir en Cadaqués. Nacido en 1981, en el seno de una familia que trabajaba el campo y era mayorista de frutas y verduras, pronto se siente atraído por la cocina, una actividad que le atraía por ser una cosa viva que se trabajaba con las manos. Con apenas 17 años, tras estudiar en la Escuela de Hostelería de Cambrils, se dirige a elBulli para realizar tres meses de prácticas, y de allí ya no se movió. Xatruch también ha acumulado experiencia en restaurantes como The Fat Duck de Heston Blumenthal, Le Calandre de Massimiliano Alajmo, o Arzak, con Juan Mari y Elena.

Biografía

1999 - entra a trabajar en elBulli
2012 - apertura de Compartir en Cadaqués
2014 - apertura de Disfrutar en Barcelona
2015 - primera estrella Michelin para Disfrutar
2016 - Disfrutar, mejor nuevo restaurante de Europa por OAD
2017 - Disfrutar, One to Watch Award, por The World’s 50 Best Restaurant
2017 - se edita el libro Compartir (Planeta Gastro)

Hay quien define nuestra cocina como muy técnica. Pero es que todo en cocina es técnica. Que utilizamos muchas técnicas, sí; que creamos nuevas técnicas, también. Pero igual hay más técnica en un arroz que en el falso sándwich de gazpacho que hemos prepar

Eduard Xatruch

Recetas publicadas en saberysabor.com

Remolacha helada con caviar, de Disfrutar

Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
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Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar

Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
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