Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch, del restaurante Disfrutar, se encargarán de escoger al ganador.
Cocineros Profesionales
Mateu Casañas
Compartir / Disfrutar
Junto a Oriol Castro y Eduard Xatruch, Mateu Casañas conforma el trío de grandes chefs al frente de los restaurantes Disfrutar en Barcelona y Compartir en Cadaqués. Nacido en 1977, su primer contacto con la cocina llega cuando sus padres abren en Roses el restaurante Si us plau. Además de forjarse como cocinero en elBulli y ser parte importantísima dentro del proceso creativo del restaurante, Mateu acumuló experiencias en otros restaurantes como el Mas Pau de Xavier Sagristà o en el Hotel Four Seasons de Londres.
Biografía
- 1997 - entra a trabajar en elBulli
- 2012: apertura de Compartir en Cadaqués
- 2014: apertura de Disfrutar en Barcelona
- 2015: primera estrella Michelin para Disfrutar
- 2016: Disfrutar, mejor nuevo restaurante de Europa por OAD
- 2017: Disfrutar, One to Watch Award, por The World’s 50 Best Restaurant
- 2017: se edita el libro Compartir (Planeta Gastro)
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Nos gusta mucho marcar los sabores. En nuestro menú hay 3 o 4 platos que son intencionadamente más arriesgados a nivel gustativo, pero el 90% son sabores muy definidos, reconocibles. Si estás ofreciendo una textura nueva, curiosa, es más agradecido apostaMateu Casañas
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
Ver Receta -
Multipescadito frito con huevas frescas de trucha, del Disfrutar
Propuesta marinera en la que se logra una gran potencia gustativa a partir de las mini anchoas fritas, el alga codium y las huevas de trucha.
Ver Receta
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Joan Roca, María José San Román, Lucía Freitas y Xavier Pellicer son algunos de los cocineros que participarán en el congreso el próximo noviembre.
Hay que estar siempre atentos a las propuestas y avances que van surgiendo en Disfrutar de la mano de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. En este caso, nos adentramos en el potencial gastronómico de la máquina OC'OO, que permite alcanzar texturas y sabores sorprendentes.
