La 21ª edición del congreso regresa a Ifema del 23 al 25 de enero de 2023.
Cocineros Profesionales
Mateu Casañas
Compartir / Disfrutar
Junto a Oriol Castro y Eduard Xatruch, Mateu Casañas conforma el trío de grandes chefs al frente de los restaurantes Disfrutar en Barcelona y Compartir en Cadaqués. Nacido en 1977, su primer contacto con la cocina llega cuando sus padres abren en Roses el restaurante Si us plau. Además de forjarse como cocinero en elBulli y ser parte importantísima dentro del proceso creativo del restaurante, Mateu acumuló experiencias en otros restaurantes como el Mas Pau de Xavier Sagristà o en el Hotel Four Seasons de Londres.
Biografía
- 1997 - entra a trabajar en elBulli
- 2012: apertura de Compartir en Cadaqués
- 2014: apertura de Disfrutar en Barcelona
- 2015: primera estrella Michelin para Disfrutar
- 2016: Disfrutar, mejor nuevo restaurante de Europa por OAD
- 2017: Disfrutar, One to Watch Award, por The World’s 50 Best Restaurant
- 2017: se edita el libro Compartir (Planeta Gastro)
Nos gusta mucho marcar los sabores. En nuestro menú hay 3 o 4 platos que son intencionadamente más arriesgados a nivel gustativo, pero el 90% son sabores muy definidos, reconocibles. Si estás ofreciendo una textura nueva, curiosa, es más agradecido apostaMateu Casañas
Recetas publicadas en saberysabor.com
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Remolacha helada con caviar, de Disfrutar
Plato que se incluye en el primer libro publicado por el célebre restaurante y en el que se emplea la técnica del merengue suflado al vacío y congelado.
Ver Receta -
Sándwich de gazpacho con oloroso de vinagre, de Disfrutar
Refrescante receta, muy adecuada para esta época del año, diseñada por Castro, Casañas y Xatruch a partir de la técnica de las masas de merengue deshidratado.
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Joan Roca, Quique Dacosta o los hermanos Torres compartirán sus proyectos bajo el lema “Detrás de la cocina”.
Disfrutar y DiverXO están en el top 5. Del puesto 51 al 100 solo hay un restaurante español.
