Los maestros cerveceros de Damm, junto al prestigioso sumiller y creador de armonías moleculares François Chartier, han presentado Equilater, una Imperial Stout envejecida en barrica de castaño del Montseny con un característico toque mediterráneo que le otorgan los higos y el hinojo. Su particularidad es que está elaborada mediante el maridaje molecular, una metodología que identifica las moléculas dominantes en las bebidas y busca alimentos que las compartan, consiguiendo maridajes perfectos.

De color marrón oscuro casi negro, es una cerveza densa y opaca en la que intervienen cuatro maltas tostadas: pale ale, que aporta estructura y notas aromáticas afrutadas y dulces; abadía, que potencia las notas a frutos secos y miel, y contribuye al perfil con sus matices a chocolate; caramelo, que otorga cuerpo y notas de cereal, y torrefacta que, junto con la cebada tostada, es la responsable del color marcadamente oscuro.

Una de las premisas con las que nació Equilater era crear una cerveza versátil con potencial para acompañar una gran variedad de platos en la hostelería. Así pues, en ella encontramos la molécula anetole, que proviene del hinojo y que casa con platos frescos como el ceviche. También está presente la molécula solerone, que se encuentra en los higos secos y que combina perfectamente con sabores caramelizados. La molécula cyclotene, que se encuentra en todas las cervezas de tipo Stout en las que predominan las maltas tostadas, casa con un pincho de pulpo a la brasa y tocino confitado. Y finalmente, la molécula furfural, que procede de la maduración en barrica, es perfecta para combinar con un minicanelón tradicional de pollo y trufa.