La firma Aquanaria, que ofrece a la hostelería lubinas que viven durante más de 4 años en las aguas del Océano Atlántico, está apostando por reactivar al sector tras la pandemia organizando las primeras Jornadas Gastronómicas nacionales centradas en este pescado. En concreto, del 4 al 27 de septiembre, chefs de todo el país elaborarán recetas utilizando como ingrediente principal la lubina de Aquanaria. Se espera que participen 400 profesionales, lo que permitirá abordar la versatilidad de este pescado con toda clase de elaboraciones, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras e internacionales (tacos, ceviches, tartares)…

La idea es que cada restaurante ofrezca la posibilidad de degustar la receta escogida. Pedro Sánchez, director comercial de esta empresa canaria, explica que “realizamos las jornadas en este momento porque creemos que va a ser un septiembre difícil para la hostelería, que ya ha tenido un verano complicado por culpa de la pandemia. Hemos decidido aportar nuestro granito de arena y que puedan disfrutar de esta promoción por nuestra parte”, explica Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria.

La lubina de esta empresa vive durante más de 4 años en aguas bravas hasta que alcanza una media de 2 kilos, pudiendo llegar hasta los 4 kilos. Debido a las fuertes corrientes y oleajes de la zona, la lubina posee una textura tersa y fibrosa, con la grasa infiltrada. La calidad de este pescado ha llevado a Aquanaria a exportar el 60% de su producción a países como Estados Unidos, Italia, Francia y Oriente Medio.