Muy consolidados están los Premios Sabor del Año, que reconocen aquellas referencias que han destacados por sus cualidades gustativas durante el año. En su más reciente edición, la de 2019, los organizadores han celebrado también la primera edición de Sabor del Año restauración, un interesante sello de calidad para productos de alimentación dirigidos al canal Horeca. En esta primera convocatoria ha destacado la firma Sarrade, que se ha llevado dos reconocimientos.

En concreto, Sarrade ha visto cómo recibían el sello sus escalopes de foie gras de pato ultracongelados IQF de calibre 60/80 gramos y también su foie gras de pato entero micuit con granos del paraíso y especias dulces.

La primera de estas referencias ha nacido para dar respuesta a las necesidades de los chefs. Se trata de un escalope cuyo grosor permite una presentación vertical y garantiza una textura fundente y delicada. La firma selecciona cada foie a través de un procedimiento doble: clasificándolo por peso y en función de su aspecto visual y textura. Solo los más bonitos se preparan. Tras cortarlos con láser, se ultracongelan de forma individual. El jurado destacó su practicidad y “la velocidad de cocción sin perder el sabor”.

En cuanto a la segunda referencia premiada, destaca por el maridaje sutil y refinado entre el foie y cuatro especias: canela, jengibre, pimienta de Jamaica y granos del paraíso. Son foies de patos 100% franceses especialmente escogidos para minimizar mermas. Al jurado le llamó la atención “el sabor artesanal del producto y el formato de presentación, fácil de porcionar”.

Estos galardones para la restauración se otorgan tras las pruebas realizadas por un jurado de cocineros que valoran las cualidades gustativas, el interés y la practicidad de los productos según su criterio profesional. Como presidenta del jurado se contó con Àngels Puntas, directora de la escuela de cocina La Patente. Junto a ella, Yelel Cañas, Pablo Soriano, Alberto Curia, Gemma Puchades, GianPiero Fontana, Manu Sáez, Pablo Ministro, Paolo Tortajada, Tomi Soriano y Carlos Medina.

A través de estos códigos QR se puede acceder a videorecetas con los dos productos premiados.