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Pere Castells

Pere Castells (Bellcaire d’Urgell, Lleida, 1956), uno de los máximos expertos internacionales en ciencia y cocina, es químico e investigador. Su trayectoria profesional tiene, al menos, dos vertientes muy claras. Por un lado, es uno de los impulsores del interés creciente de la Universidad de Barcelona por la alta cocina y el restaurante elBulli; mientras que, por otro lado, es uno de los científicos más activos en la aportación de conocimiento en la alta cocina. Así, 2003, marca el comienzo de su colaboración con el equipo de investigación de elBullitaller, en la importante labor de estructurar el departamento científico del restaurante elBulli. Entre 2004 y 2012 es el responsable del departamento de Investigación científico-gastronómica de la Fundació Alícia, muy vinculada a elBulli en sus inicios, mientras no cesa de publicar influyentes artículos y libros que aúnan ciencia y alta cocina. De 2010 a 2016 es colaborador científico-gastronómico del curso “Science and cooking” de Harvard.

Junto al cocinero Pere Planagumà y a la especialista en comercio internacional María Grazia, funda la empresa Gastrocultura Mediterránea en 2016. Castells es el encargado de dotar de solidez científica a la labor de divulgación del conocimiento culinario en la sociedad de esta entidad. Dentro del trabajo de investigación culinaria que realiza, se enmarca la innovadora línea de ingredientes tecnológicos Toüfood. Abierta tanto al restaurante como al canal doméstico, en ella se encuentran interesantes texturizantes evolucionados, que recogen los avances de la alta cocina.

En los últimos años, Castells no pierde un ápice de su intensa implicación en el nexo de unión entre ciencia y cocina. No sólo coordina la Unitat UB-Bullipèdia de la Universitat de Barcelona, sino que también es uno de los principales impulsores del congreso Science & Cooking World Congress Barcelona 2019 que, a su paso, manifiesta la voluntad de consolidar un nuevo concepto, la “gastronomía científica”.

Biografía

  • 2019- Organización del Science & Cooking World Congress Barcelona.
  • 2016- Publicación del libro La cocina del futuro, proyecto del Campus de la Alimentación de la Universidad de Barcelona.
  • 2016- Socio fundador de la empresa barcelonesa Gastrocultura Mediterránea, dedicada a la investigación y divulgación de la gastronomía del siglo XXI, desde un enfoque científico y técnico.
  • 2013-2016- Coordinador de la Unidad de la UB-Bullipedia.
  • 2010-2016- Colaborador científico-gastronómico del curso “Science and cooking” en Harvard.
  • 2006- Junto con Albert y Ferran Adrià, coautor del libro Léxico científico-gastronómico, de Editorial Planeta. Traducido a 5 idiomas.
  • 2004-2012- Responsable del departamento de Investigación científico-gastronómico de la Fundació Alícia.
  • 2003- Comienza a colaborar con el equipo de investigación del Bullitaller, estructurando lo que fue el departamento científico del Bulli.
  • 1979- Título de Licenciado en Ciencias Químicas en la especialidad de Orgánica por la Universidad de Barcelona.
Twitter

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