Nacido en 1977, René Redzepi es considerado padre de la nueva cocina nórdica. Antes de regresar a Dinamarca, pasa por algunas de las grandes cocinas del momento, desde The French Laundry de Thomas Keller hasta Le Jardin des Sens de los hermanos Pourcel o El Bulli de Ferran Adrià. Con todo este bagaje, Redzepi abre en 2003 el restaurante Noma, combinación de los términos Nordish y Mad (comida). Su cocina apuesta por sabores limpios y las técnicas culinarias que refuercen las materias primas y su discurso, muy apegado al entorno y todo lo que éste le transmite. Desde la apertura, este chef de ascendencia danesa y macedonia no ha parado de recoger toda clase de reconocimientos.

Biografía

• 2003 – apertura de Noma
• 2004 – organización del I Simposio sobre la Cocina Nórdica
• 2005 – primera estrella Michelin
• 2007 – segunda estrella Michelín
• 2010 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best. Publicación del libro Noma
• 2011 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
• 2012 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
• 2013 – publicación del libro René Redzepi: A Work in Progress
• 2014 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best