España, aunque no ha alcanzado el podio, ha tenido una gran representación en el ranking que este año se ha anunciado en una gala virtual.
Cocineros Profesionales

René Redzepi
Noma
Nacido en 1977, René Redzepi es considerado padre de la nueva cocina nórdica. Antes de regresar a Dinamarca, pasa por algunas de las grandes cocinas del momento, desde The French Laundry de Thomas Keller hasta Le Jardin des Sens de los hermanos Pourcel o El Bulli de Ferran Adrià. Con todo este bagaje, Redzepi abre en 2003 el restaurante Noma, combinación de los términos Nordish y Mad (comida). Su cocina apuesta por sabores limpios y las técnicas culinarias que refuercen las materias primas y su discurso, muy apegado al entorno y todo lo que éste le transmite. Desde la apertura, este chef de ascendencia danesa y macedonia no ha parado de recoger toda clase de reconocimientos.
Biografía
- 2003 – apertura de Noma
- 2004 – organización del I Simposio sobre la Cocina Nórdica
- 2005 – primera estrella Michelin
- 2007 – segunda estrella Michelín
- 2010 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best. Publicación del libro Noma
- 2011 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
- 2012 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
- 2013 – publicación del libro René Redzepi: A Work in Progress
- 2014 – mejor restaurante del mundo en la lista 50Best
Quiero que los comensales coman lo mejor de lo que da cada estación cada temporada, como si fuera una instantánea de esa estación concretaRené Redzepi

Recetas publicadas en saberysabor.com
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Calamares frescos y caldo de grosellas blancas, de René Redzepi
El calamar, presentado de forma sorprendente, y acompañado de elementos vegetales de proximidad.
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El escritor Jeff Gordinier ha plasmado en un libro sus viajes por el mundo durante cuatro años con el mediático chef del restaurante Noma.
El galardonado restaurante danés volverá a la alta cocina, pero todavía no hay prevista una fecha oficial.