Luis ConcepciónLa red Gastro Sostenibles organizó el pasado 30 de octubre un interesante foro abierto alrededor de la sostenibilidad, en el Centro Niemeyer de Avilés. Estas primeras Jornadas “Sostenibilidad en la Gastronomía: Presente y Futuro del sector” profundizaron en un movimiento que implica a toda la cadena de valor de la restauración, desde la tecnología y la materia prima, a la cocina y su entorno. Cada mesa redonda analizó un área determinada de la sostenibilidad y en su conjunto contaron con la aportación de proveedores, cocineros y responsables de investigación y desarrollo de centros de formación punteros como el Basque Culinary Center.
Blog de Alta Gastronomía
El blog de alta gastronomía de Saber y Sabor es un espacio donde información y opinión se dan la mano. Un lugar para la reflexión, para poner en valor las múltiples ideas y proyectos que copan la alta cocina en su conjunto. Es también el escenario idóneo para reivindicar el carácter histórico de una publicación técnica y profesional que lleva más de 20 años siendo testigo de los innumerables logros de la cocina española.
No basta solo con dar información. En ocasiones, es preciso enriquecer el sector con reflexiones de todo tipo. En Saber y Sabor llevamos años editorializando, siempre en clave constructiva y con una mente abierta a todas las sensibilidades que enriquecen la hostelería en general y la alta cocina en particular.
Publicidad
Jaume CotGerman Espinosa y Diego Mondragón están al frente de la propuesta culinaria de Mae, uno de los nuevos restaurantes en Barcelona que está causando sensación gracias a su “sincretismo gastronómico”
Victor Torres aprovecha su presencia en la ciudad condal para revisar el recetario catalán con ejecuciones refinadas al hilo de los productos de temporada
Fernando TodaNo podemos olvidar que las recetas son el lenguaje en el que se expresa la cocina, un andamiaje imprescindible para que mañana se cocine aún mejor que hoy.
Avasallados por el incesante ruido que generan las redes sociales, nos marcamos un reto de cara a los próximos 30 años: que las páginas de Saber y Sabor sigan siendo ese atento testigo de cada avance técnico que se produce en la cocina, un sector en constante efervescencia.
Bien utilizadas, palabras como sostenibilidad, producto, territorio, creatividad y experiencia son imprescindibles para poner en valor el trabajo que esconde el día a día de un restaurante.
El profesional de la cocina responde al movimiento con movimiento; al exigente vaivén de la realidad con un sinfín de ideas y propuestas. Y ese es, sin duda, su principal capital.
En los últimos años hemos asistido a la proliferación de restaurantes que no dudan en ir más allá de apostar por los productores de calidad para apoyarse también en un huerto propio
Más allá de cifras de afluencia del Forum, observamos dos grandes motivos por los que cabe congratularse y ambos tienen que ver con la palabra sostenibilidad.
La editorial de Saber y Sabor 184 nos sirve no solo para reivindicar la autenticidad en cocina, sea cual sea la apuesta del chef, sino también para poner en valor esa cualidad en los siete protagonistas de este número de la revista.
El menú de verano del restaurante de Artur Martínez mantiene alguno de sus platos más emblemáticos a la vez que incorpora con acierto nuevas y estimulantes propuestas
La sostenibilidad, la interacción entre lo local y lo global, los juegos de texturas... este nuevo número, como es habitual, se presenta como una oportunidad para descubrir tendencias e ideas que están prosperando en el mundo de la alta cocina.
El arroz es el gran protagonista de nuestro especial Book, un ingrediente versátil que ha evolucionado sin descanso durante las últimas dos décadas.
Como forma de encarar los estragos de la pandemia, en la editorial de Saber y Sabor 182 reivindicamos la necesidad de recordar ese salto de fe que requirió dar luz verde a cada restaurante.
La editorial de Saber y Sabor 180 nos lleva a reflexionar sobre las grandes figuras del pasado. Es de justicia recordar y reaprender de una generación que tuvo la valentía de edificar un oficio desde la nada para poder descubrir nuevos horizontes.
