Hace exactamente 30 años Saber y Sabor daba sus primeros pasos como cabecera profesional para el mundo de la cocina. Lo hacía a lo grande, entrevistando a Benjamín Urdiain (el primer chef en obtener las tres estrellas en nuestro país como jefe de cocina de Zalacaín) y adentrándose en las cocinas de Akelarre de la mano del gran Pedro Subijana. Desde entonces, por nuestras páginas han pasado profesionales que de una manera u otra han cambiado o impulsado la gastronomía de una forma que jamás hubiéramos imaginado. Ferran Adrià, Juan Mari y Elena Arzak, René Redzepi, Joan Roca, Mauro Colagreco, Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Grant Achatz, Ángel León, Enrique Olvera, Fina Puigdevall, Michel Bras, Santi Santamaría, Dominique Crenn, Massimo Bottura… Una interminable lista de cocineros que han compartido toda clase de reflexiones, técnicas y recetas. Esa es precisamente la razón de ser de una revista como Saber y Sabor: reflejar la inquietud de un sector en constante efervescencia y al mismo tiempo ser un altavoz riguroso de cuantos avances técnicos se van produciendo.
Hoy más que nunca, avasallados por el incesante ruido que generan las redes sociales, tomamos conciencia de la capital importancia que tiene esa tarea para combatir la superficialidad de una imagen con la profundidad del conocimiento y el contexto. Ahí está en fin el reto que nos marcamos de cara a los próximos 30 años: que las páginas de Saber y Sabor sigan siendo ese atento testigo de cada avance que se vaya produciendo.
