La editorial que acompaña a Saber y Sabor 179 nos lleva a reflexionar sobre una de las fortalezas del sector, que puede ser clave para subsistir ante la crisis que ha provocado la pandemia.
Blog de Alta Gastronomía
El blog de alta gastronomía de Saber y Sabor es un espacio donde información y opinión se dan la mano. Un lugar para la reflexión, para poner en valor las múltiples ideas y proyectos que copan la alta cocina en su conjunto. Es también el escenario idóneo para reivindicar el carácter histórico de una publicación técnica y profesional que lleva más de 20 años siendo testigo de los innumerables logros de la cocina española.
No basta solo con dar información. En ocasiones, es preciso enriquecer el sector con reflexiones de todo tipo. En Saber y Sabor llevamos años editorializando, siempre en clave constructiva y con una mente abierta a todas las sensibilidades que enriquecen la hostelería en general y la alta cocina en particular.
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No tenemos duda de que la alta cocina sobrevivirá a este parón. El oficio de cocinero es una forma de vida impulsada por una pasión capaz de resistir los golpes más fuertes, levantarse y volverse a poner frente a los fogones.
El concepto de exclusivo en cocina ha ido claramente diversificándose. Hemos pasado del culto al servicio al furor por la sorpresa técnica y conceptual o por el virtuosismo de un autor. Y en los últimos años estamos viendo cómo se abren nuevas formas de entender el lujo.
Nuestro portal sigue al alza, incrementando de forma notable tanto el número de usuarios como el número de páginas visualizadas. A lo largo de este último año, estas son las recetas, artículos y noticias más leídas.
Fernando TodaSaber y Sabor sortea una plaza para el Master de técnicas con Nitrógeno Líquido de Nitroschool
El nitrógeno líquido se está desvelando como una técnica de gran interés gracias al trabajo investigador de chefs como Martín Lippo. Saber y Sabor te ofrece la posibilidad de asistir a su intenso Master. ¡Atentos al sorteo!
En Saber y Sabor 175 estrenamos look para continuar siendo el reflejo de la espectacular época que vive la alta cocina.
La cocina ha dejado de ser una profesión, un oficio, para convertirse en algo más, en un modo de vida que ayuda a explicar las historias e ideas que nutren este número de Saber y Sabor 174.
Estos son los platos que más gustaron en la 33 edición de un concurso que también sirvió para reflexionar sobre cómo encarar con éxito este tipo de competiciones.
¿Por qué cuesta tanto tender puentes entre la cocina española y la francesa? ¿Por qué el sector de uno y otro lado parece prestar poca atención a lo que pasa al otro lado de los Pirineos? Son preguntas que nos hacemos en la editorial de Saber y Sabor 173.
La última edición de la competición culinaria mundialmente más conocida volvió a tener un marcado acento nórdico. Dinamarca, Suecia y Noruega subieron al podio.
Alberto RuizOriol Balaguer y Marta Rams abren Quatre Coses, mucho más que un nuevo bar de tapas en Barcelona.
La cocina corre el peligro de rodearse de mucho discurso y poca acción. Compartimos aquí nuestra columna para Saber y Sabor 170, que reflexiona sobre todo ello.
La editorial de Saber y Sabor 169 nos sirve para reflexionar sobre una de las grandes fortalezas de la cocina española: el trabajo formativo que realizan muchos grandes restaurantes, que está propiciando ya la llegada de nuevos talentos.
Jaume CotLa edición 2018 de el World's 50 Best Restaurants devuelve al primer lugar a Massimo Bottura y sitúa a los chefs españoles como los más numerosos
Los candidatos de Noruega, Suecia, Dinamarca, Finlandia, Francia, Bélgica, Suiza, Hungría, Islandia, Reino Unido e Italia se clasifican para una final que se le escapa por los pelos a España, que anuncia impugnación.
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