Luis ConcepciónLa red Gastro Sostenibles organizó el pasado 30 de octubre un interesante foro abierto alrededor de la sostenibilidad, en el Centro Niemeyer de Avilés. Estas primeras Jornadas “Sostenibilidad en la Gastronomía: Presente y Futuro del sector” profundizaron en un movimiento que implica a toda la cadena de valor de la restauración, desde la tecnología y la materia prima, a la cocina y su entorno. Cada mesa redonda analizó un área determinada de la sostenibilidad y en su conjunto contaron con la aportación de proveedores, cocineros y responsables de investigación y desarrollo de centros de formación punteros como el Basque Culinary Center.
noviembre 2023 .- Blog de Alta Gastronomía
El blog de alta gastronomía de Saber y Sabor es un espacio donde información y opinión se dan la mano. Un lugar para la reflexión, para poner en valor las múltiples ideas y proyectos que copan la alta cocina en su conjunto. Es también el escenario idóneo para reivindicar el carácter histórico de una publicación técnica y profesional que lleva más de 20 años siendo testigo de los innumerables logros de la cocina española.
No basta solo con dar información. En ocasiones, es preciso enriquecer el sector con reflexiones de todo tipo. En Saber y Sabor llevamos años editorializando, siempre en clave constructiva y con una mente abierta a todas las sensibilidades que enriquecen la hostelería en general y la alta cocina en particular.
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