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Formación en Hostelería

Toda la actualidad relacionada con las escuelas de hostelería y cocina más destacadas dentro del panorama nacional e internacional.

La gran cantidad de ruido que se ha generado en torno a la figura del stagier nos lleva a reflexionar con calma y a recordar que no es ni justo ni acertado hablar de explotadores en la alta cocina.

Visitamos las instalaciones de la emblemática Escuela Superior de Hostelería de Barcelona para constatar, de la mano de Daniel Bausà y Xavier Fabregat, que en la formación hay que apostar por cimentar primero las bases.

Por segundo año, disfrutamos como comensales en el menú gastronómico que preparan los alumnos del curso de especialización en Alta Cocina de la Escuela Sant Ignasi. Una gran ocasión para observar qué llama la atención a los profesionales del mañana.

El aula Vakuum que dirige Martín Lippo acogió ayer una doble sesión de heladería con el Campeón de España de Heladería 2012 Jaume Turró, organizada por la firma Pujadas, referente en la fabricación de artículos y equipos de cocina. Frente a parte de la vanguardia culinaria y dulce de este país, Turró buscó adaptar la heladería a las necesidad de la cocina rompiendo falsos mitos que hay alrededor del helado.

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