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Saber y Sabor. La revista de los cocineros

¿Quieres echar un vistazo a los últimos números de la revista Saber y Sabor? ¿Disfrutar de algunos de los platos más actuales? ¿Leer artículos técnicos sobre gestión, sobre productos o sobre técnicas? ¿Conocer cuáles son las últimas noticias relacionadas con la hostelería y la cocina profesional? ¿Repasar cuáles son las principales escuelas de hostelería que operan en España? Todos estos contenidos y mucho más lo podrás encontrar en saberysabor.com, un portal temático único para chefs profesionales y amantes de la cocina.

Portada de saber y sabor 163

Técnicas y tendencias de hoy y mañana

saber y sabor 163

En portada: Christian Puglisi y Jonathan Tam. Calamares, cebolla y enebro verde.

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¡Bienvenidos a Saber y Sabor 163! Un número que llega con más recetas y tendencias que nunca. En esta ocasión nos adentramos en la bioluminiscencia marinera de Ángel León (Aponiente), los kimchis y fermentados a la española de Mario Sandoval (Coque), las nuevas técnicas de Disfrutar, los llapingachos y otros platos ecuatorianos adaptados a nuestro paladar gracias a Álex Clavijo, las palomitas de bacalao y otros creativos bocados salados de Jose Romero (EPGB), o los singulares postres de Gustavo Sáez (99 Restaurante). Además, echamos un vistazo al presente y futuro de la alta cocina italiana repasando algunos de los más espectaculares platos de Identità Golose 2017 y conociendo la cocina de una de las grandes promesas de este país: Luigi…

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