Cítricos con emulsión de aromáticos
Los chefs de saber y sabor 163
cilindro de tortilla de patatas, por jose romero
encocado de merluza de palangre

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Año 2003: la singularidad Mugaritz [12/25]

Fernando TodaFernando Toda / Redactor

Recuperamos el primer gran artículo que Saber y Sabor le dedicó al inimitable chef Andoni Luis Aduriz en 2003, donde ya se podía intuir claramente que se convertiría en uno de los grandes intelectuales de la cocina de vanguardia.

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La pastelería y la cocina son dos disciplinas entre las que se pueden levantar aún un gran número de puentes. En el nuevo libro editado por Grupo Vilbo, Ideas y recetas entre la cocina y la pastelería, su autor Jose Romero explora como nadie las posibilidades creativas que surgen al beber de lo mejor de ambos mundos.