Patatas enmascaradas de Marta Minoves, plato ganador Concurso Cocina Joven de Catalunya 2024
Una vez más, tuvimos el placer de participar como jurado en el Concurso de Cocina Joven de Catalunya, consolidadísimo certamen organizado por la EUHT Sant Pol y que ha alcanzado ya su 43 edición. En esta ocasión, la ganadora fue la alumna del CETT Marta Minoves, que convenció al jurado presidido por el chef Albert Sastregener (restaurant Bo.TiC) con una reinterpretación de una receta clásica, las patatas enmascaradas. No solo gustó el trabajo por su formato y sabor sino también por la finura de la teja y el trabajo en cuanto a aprovechamiento.
Minoves obtuvo el premio absoluto y también fue seleccionada como candidata catalana para el concurso internacional European Young Chef Awards, que se celebrará en Sicilia. Cabe destacar también el notable trabajo de Júlia Vidal, alumna de la EUHT Sant Pol, reconocida con los premios a la mejor presentación y a la imaginación y creatividad gracias a su plato “Bacalao a la catalana con caviar del Maresme”. También hubo premio, el de destreza y técnica de elaboración, para los Tacos de jabalí presentados por Daniela Castro, de la EH Osona.
Patatas enmascaradas
Para 5 raciones
Patatas con cebolla
- 400 g patatas
- 250 g cebolla
- 150 g aceite de oliva
- 2 g sal
- 2 g pimienta
Llevar a ebullición las patatas durante 20 minutos. Cortar la cebolla en brunoise. Poner aceite de oliva en una paella y cocinar a fuego lento hasta dorar. Reservar. Pelar las patatas, pasar por un pasapuré, añadir la cebolla y salpimentar. Mezclar todo junto y reservar.
Butifarra negra
- 200 g butifarra negra
- 2 g guindilla
- 10 g aceite de oliva
- 3 g pimienta
Sacar la piel de las morcillas y cortar en brunoise grande. En una paella, añadir un chorro de aceite y las morcillas. Dejar cocer a fuego lento hasta deshacerse. Moler la guindilla y añadir una pequeña cantidad. Salpimentar y reservar.
Membrillo
- 50 g membrillo
- 10 g agua
Añadir agua al membrillo. Triturar con una batidora de mano y reservar en manga pastelera.
Teja de tocino
- 200 g tocino
- 100 g harina de trigo
Con una batidora de mano, triturar el tocino y la harina de trigo hasta formar una pasta. Estirar la pasta sobre un silpack y enfriar durante 10 minutos. Hacer la forma y cocinar en una paella a fuego alto hasta que se tueste. Reservar.
Col encurtida
- 100 g col
- 50 g agua
- 50 g vinagre de vino blanco
- 2 g sal
Cortar la col en chiffonade fina. Mezclar el agua, la sal y el vinagre. Poner todo en una bolsa al vacío, envasar y reservar.
Acabado y emplatado
1 ración
- 30 g patatas
- 20 g butifarra negra
- 1 u teja
- 5 g membrillo / quennelle
Montar la estructura del plato con la ayuda de un molde metálico cilíndrico. Poner una base de patata y cebolla caramelizada. A continuación, una capa de butifarra negra y una de patata y cebolla caramelizada. Para finalizar, poner la teja, la quennelle y la col encurtida.
Recetas finalistas
