Berenjena en adobo, de Carles Abellán
Carles Abellán
El traslado de La Barra de Carles Abellán al Hotel W no ha modificado la esencia con la que nació este establecimiento. En Saber y Sabor 164, el chef nos desvelaba su apuesta por una cocina sencilla, transparente, con grandes productos y bien ejecutada. Y de esa idea surgen elaboraciones como esta berenjena en adobo.
Berenjena
- 4 u berenjena serpiente tailandesa
Quemar la berenjena a la llama y enfriarla en agua con hielo. Pelarla y racionarla en tozos de 3x2 cm, manteniendo la forma de la berenjena.
Adobo
- 2 g ajo seco
- 2 g comino
- 2 g orégano
- 1 g pimienta negra
- 25 g pasta de ñora
- 15 g vinagre blanco
- 30 g agua
Triturar todo y reservar.
Mayonesa de adobo
- 1 u huevo
- 300 g aceite de girasol
- 25 g adobo
Colar el adobo. Emulsionar la mayonesa con un túrmix y poner el adobo. Rectificar de sal.
Fritura de la berenjena
- berenjena racionada
- adobo
- 10 g harina de trigo
- 10 g harina panadera
- 10 g trisol
Pasar la berenjena por el adobo. Pasar la berenjena por el mix de harinas. Freír a 180ºC. Secar bien con papel.
Acabado y presentación
- 1 u limón
Poner las berenjenas fritas en el plato y rallar un poco de limón por encima. Poner la mayonesa de adobo en un bol aparte.
