A Carme Ruscalleda y a su hijo Raül Balam les gusta tematizar los menús en su restaurante Moments. El plato que presentamos aquí pertenece a la serie Ecosistemas.

A través de esta receta, incluida en el libro "Canaille", monográfico sobre la casquería escrito por el gastrónomo Miquel Brossa, el chef de Es Casals demuestra lo bien que se maneja con este tipo de ingredientes.

Uno de los deliciosos platos de componen el menú temático de setas del restaurante barcelonés Nectari, con una estrella Michelin.

Uno de los platos emblemáticos que mejor define la filosofía de Coque, que está a punto de trasladarse a Madrid.

Receta del chef de Les Crayères que compartimos en Saber y Sabor 152 y que evidencia que el foie es una materia prima con una gran versatilidad culinaria.

Aplicar la técnica de la salmuera en la carne antes de cocerla tiene muchas ventajas según una investigación de Víctor Quintillà y Pere Castells. Como muestra, este plato.

En su apuesta por embellecer la casquería, el chef riojano presenta un plato en el que emula a un hígado de pato a partir de unos sesos de cordero.

La sal Maldon y los polifenoles de vino ejercen un papel crucial en esta elaboración de Mario Sandoval.

La carne es la absoluta protagonista de esta creación, que viene a demostrar la versatilidad de la cabra hispánica

Homenaje de Massimo Bottura a Pablo Picasso y el cubismo a partir de un plato con protagonismo para la liebre.

Tierra, mar y montaña se dan la mano en esta receta del chef alemán.