![Imagen de Año 1992: Pedro Subijana y el carpaccio de vieiras con lentejas verdes [1/25]](/files/ups/news/03-2017/25aniversario1_cropped_300x121.jpg "Año 1992: Pedro Subijana y el carpaccio de vieiras con lentejas verdes [1/25]")
Fernando TodaEl pistoletazo de salida para Saber y Sabor se produjo en 1992 con un número 0 que incluía artículos dedicados a Benjamín Urdiain y Pedro Subijana, que compartió con nosotros estas cuatro recetas.
marzo 2017 .- Blog de Alta Gastronomía
El blog de alta gastronomía de Saber y Sabor es un espacio donde información y opinión se dan la mano. Un lugar para la reflexión, para poner en valor las múltiples ideas y proyectos que copan la alta cocina en su conjunto. Es también el escenario idóneo para reivindicar el carácter histórico de una publicación técnica y profesional que lleva más de 20 años siendo testigo de los innumerables logros de la cocina española.
No basta solo con dar información. En ocasiones, es preciso enriquecer el sector con reflexiones de todo tipo. En Saber y Sabor llevamos años editorializando, siempre en clave constructiva y con una mente abierta a todas las sensibilidades que enriquecen la hostelería en general y la alta cocina en particular.
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Alberto RuizVisitamos las instalaciones de la emblemática Escuela Superior de Hostelería de Barcelona para constatar, de la mano de Daniel Bausà y Xavier Fabregat, que en la formación hay que apostar por cimentar primero las bases.
¡En Saber y Sabor estamos de enhorabuena! Llega el momento de celebrar un aniversario muy especial y echar la mirada atrás para sorprenderse por el largo camino recorrido junto al profesional de la cocina.
Por segundo año, disfrutamos como comensales en el menú gastronómico que preparan los alumnos del curso de especialización en Alta Cocina de la Escuela Sant Ignasi. Una gran ocasión para observar qué llama la atención a los profesionales del mañana.
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