Jesús Iván Anaya, estudiante del grado superior en dirección de cocina en el Centro de Formación Profesional EFA La Serna de Bolaños de Calatrava (Ciudad Real), ha sido el ganador del XI Concurso de Cocina Creativa con Granadas de Elche.

El ganador, que también trabaja como cocinero en el restaurante El mirador de La Mancha de Villarrubia de los ojos (Ciudad Real), ha presentado un Salmonete de roca en semi-salazón, remolacha encurtida, habas tiernas y dashi de granada mollar DOP. Un plato donde la granada mollar de Elche funciona como base del caldo dashi, una técnica muy común en la cocina japonesa para dar un toque ahumado. Para hacer ese caldo, ha infusionado el bonito con la granada, logrando un caldo ligero de pescado-frutal. El salmonete lo ha preparado en semisalazón, la remolacha encurtida para aportar este toque cítrico y el caldo dashi de granada lo ha elaborado en cafetera italiana dejando infusionar y enfriar con el fin de armonizar todos los sabores.

La presidenta del jurado, Susi Díaz, ha asegurado que “la decisión ha sido muy difícil porque ha habido mucha técnica y platos muy ricos, pero finalmente hemos tenido en cuenta el protagonismo que tenía la granada mollar de Elche en el plato, junto a la técnica y el conjunto de sabores. El ganador ha hecho una combinación maravillosa con un plato que tenía muchos matices y mucho sabor a granada”.

La segunda posición ha sido para Juan Pastor, jefe de cocina del Gastro bar Umami de Logroño (La Rioja), con un Ceviche de lubina y al curry de granada. Darwin José Allauca, del restaurante Venta de Posa ubicado en La Xara – Dénia (Alicante), ha logrado el tercer premio con el plato Gominola de granada crujiente de almendra y helado de granada y cava. Y la cuarta plaza ha sido para Tomás Martínez, del restaurante Local de Ensayo de Puente Tocinos (Murcia), con un Ajoblanco de granada, ijada de atún y anisados.