Felipe Celis y Mikel Diez, del CETT, nos explican cómo sacar partido a las espinas de pescado y a las cabezas de pescado azul en Saber y Sabor 189.
saber y sabor #189
Técnicas de Cocina Profesional
Cuatro técnicas de conservación de Pedro Bargero para mejorar el pescado
En Saber y Sabor 189 repasamos técnicas que muestran nuevos sabores, texturas y formas de utilizar el pescado de temporada.
Tendencias en Hostelería
Simon Rogan: "Nuestra huerta ya suministra el 80% de lo que cocinamos en todos mis restaurantes"
Entendiendo y conociendo a fondo cada ingrediente y su entorno. Es la clave de la creatividad de l'Enclume, en la región de los Lakes inglesa.
El chef, uno de los protagonistas de Saber y Sabor 189, ha conseguido hacer viable un restaurante de autor con dos estrellas Michelin en una pequeña localidad como Almansa.
Fernando TodaEl profesional de la cocina responde al movimiento con movimiento; al exigente vaivén de la realidad con un sinfín de ideas y propuestas. Y ese es, sin duda, su principal capital.
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