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saber y sabor 173

Los múltiples caminos de la evolución

En portada: Salmorreta de cangrejo de playa, Quique Dacosta

[II/2019] abr-may-jun

Mucho jugo esconden las 140 páginas de Saber y Sabor 173, un gran número que demuestra la diversidad de cocinas de primera línea como las que dirigen Quique Dacosta, Sergio y Javier Torres, Kristian Baumann, Raül Balam, Miguel Ángel Mayor… A esto hay que sumar artículos técnicos en torno a la sorprendente cocción de la pasta que realiza Riccardo Camanini o sobre el potencial gastronómico de las nuevas partes de atún rojo. Por si fuera poco, este número nos introduce en el oficio de la sala de la mano de Carmen González y Pedro Monje, directores de dos emblemáticas casas: Zalacaín y Vía Veneto. En definitiva, artículos que ejemplifican los múltiples caminos por los que la cocina está evolucionando.

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  • Quique Dacosta, La hora de ponerse frente al espejo

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  • Sergio y Javier Torres, La cocina es el espectáculo

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  • Sergio y Javier Torres, La cocina es el espectáculo

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  • Kristian Baumann, Los hijos de Noma se hacen grandes

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  • Kristian Baumann, Los hijos de Noma se hacen grandes

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  • Raül Balam, El camino hacia la identidad

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  • Raül Balam, El camino hacia la identidad

  • Raül Balam, El camino hacia la identidad

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  • Miguel Ángel Mayor, La otra cocina precolombina

  • Miguel Ángel Mayor, La otra cocina precolombina

  • Miguel Ángel Mayor, La otra cocina precolombina

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  • Riccardo Camanini, Al dente, pero cocida

  • Riccardo Camanini, Al dente, pero cocida

  • Riccardo Camanini, Al dente, pero cocida

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  • Tunateca Balfegó, La armónica, la oreja y la médula

  • Tunateca Balfegó, La armónica, la oreja y la médula

  • Tunateca Balfegó, La armónica, la oreja y la médula

  • Tunateca Balfegó, La armónica, la oreja y la médula

  • Tunateca Balfegó, La armónica, la oreja y la médula

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  • Entrevista a Carmen González, directora de sala y de operaciones de Zalacaín

  • Entrevista a Carmen González, directora de sala y de operaciones de Zalacaín

  • Entrevista a Pedro Monje, director de Vía Veneto

  • Entrevista a Pedro Monje, director de Vía Veneto

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