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saber y sabor 182

Cocinando las raíces

En portada: Arroz ’Empedrao’ Vallero (en honor a mi abuela), por Vicky Sevilla

[I/2021] ene-feb-mar

A través de 112 páginas y 8 protagonistas, nos adentramos en cocinas repletas de raíces que las fundamentan y nutren. Raíces que dan personalidad y al tiempo aportan una carga emocional imprescindible para conectar con el comensal. Raíces que se aprecian en restaurantes consolidados pero también en proyectos más jóvenes que ya están dando mucho de qué hablar. En definitiva un intenso viaje que traspasa fronteras y que profundiza en los secretos de más de dos docenas de platos. Nada como refrendar el hilo conductor de este número llevándolo también a la portada a través de un gran plato de Vicky Sevilla, propietaria del restaurante Arrels (Raíces, en castellano).

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