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saber y sabor 179

Expertos en inmersión

En portada: Revuelto de percebes y caviar, Rafa Zafra

[III/2020] jul-ago-sep

A través de más de 100 páginas, 8 artículos y 25 platos con receta, constatamos la inquietud que muchos profesionales tienen por ir más allá, por sumergirse en un tema para dominarlo y potenciarlo al máximo. Estamos ante un número con inmersiones en temas como el aceite de oliva (María José San Román en Monastrell), el mejor producto marino (Rafa Zafra en Estimar), la cocina fluvial (Diego Gallegos en Sollo), la relación entre Argentina y los ingredientes valencianos (Germán Carrizo y Carito Lourenço en Fierro), el atún rojo (Ekaitz Apraiz en Tunateca Balfegó) o las esencias cántabras (Jesús Sánchez en el Cenador de Amós).

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  • Germán Carrizo y Carito Lourenço , El mediterráneo con guiños

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  • María José San Román, En la varietal está el gusto

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