El restaurante barcelonés ha sido noticia en los últimos días por escalar al segundo puesto en el ranking The World 50 Best Restaurants. Repasamos algunas innovaciones técnicas que han creado durante estos años y de las que hemos ido dejando constancia en Saber y Sabor.

Comer los crustáceos con piel es una de las grandes propuestas del menú 2018 del restaurante Aponiente. De esta y otras técnicas nos habla Ángel León en esta entrevista para Saber y Sabor 168.

Uno de los platos presentados en Identità Golose 2018 que nos han llamado la atención por su eficaz vistosidad.

El chef madrileño aplica hasta 9 fibras naturales en el menú de Coque. El objetivo es lograr nuevas texturas y, al mismo tiempo, ofrecer una experiencia igual de satisfactoria pero más saludable.

Versión del tradicional Bacalhau à Braus que conjuga técnica perfecta y sabor sobresaliente y que Henrique Sá Pessoa elabora al frente del restaurante Alma.

En Saber y Saber 168 el chef argentino nos da consejos para utilizar con éxito este gas en estado líquido en la cocina.