Receta del chef de Les Crayères que compartimos en Saber y Sabor 152 y que evidencia que el foie es una materia prima con una gran versatilidad culinaria.

Christophe Montoya y Jean-Luc Danjou nos introducen en Saber y Sabor 172 en el infinito mundo de posibilidades culinarias del foie.

Una creación que de forma aparentemente sencilla logra sorprender al comensal. El plato entronca con un recuerdo de la infancia, cuando Rasmus visitó la playa y se sorprendió con la sencillez de las navajas.

La primera florada de guisantes sirve a los hermanos Torres para realizar un plato que conjuga tradición, cuchara, producto, temporada y, sobre todo, mucho sabor.