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Microvegetales

Los microvegetales están cada vez más presentes en la alta cocina. No solo aportan color y frescura al plato, sino que su amplia gama de referencias permite incorporar matices gustativos de gran interés.

En un reciente taller-degustación realizado en la Escuela de Pastelería de Barcelona, las firmas Cultivar y Abstoss World mostraron las cualidades y las aplicaciones de numerosos microvegetales, germinados y flores. Con los microvegetales la alta cocina se reinventa una vez más en la…

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