Hasta el 6 de mayo está abierto el plazo de inscripción para participar en la eliminatoria española de este concurso.

El reportaje sobre la cocina al vacío que realizamos con Tony Botella en 2010 nos lleva a reflexionar sobre el gran trabajo que realiza una serie de cocineros que se ha dedicado a ahondar en las nuevas técnicas que ha deparado la revolución culinaria en los últimos tiempos.

El vacío es un sistema de conservación de los alimentos, tanto en crudo como en cocido, que consiste en extraer el aire de la bolsa de producto, especialmente el oxígeno que es el primer factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos. Para ello se utilizan diferentes equipos y materiales que son los que analizamos en estas líneas.

Las nuevas tecnologías que poco a poco se van incorporando a la restauración permiten obtener unos mejores rendimientos sin reducir en ningún caso la calidad de los productos. Entre éstas destaca especialmente la utilización del vacío en la elaboración y conservación de alimentos.