Creada en 2004, esta universidad cuenta con el apoyo de la prestigiosa y reivindicativa asociación internacional Slow Food. Situado en un bello edificio de la región de Piamonte, este centro apuesta claramente por la investigación y por el apoyo a la biodiversidad, el pequeño agricultor y los productos de calidad. En esta universidad no sólo se enseña el propio acto de cocinar o de gestionar un restaurante, sino que se forma a futuros gastrónomos, expertos en todo el proceso producto de los alimentos, con sus implicaciones ambientales y sostenibles. La comunicación y el marketing forman también parte esencial de su programa formativo.