Uno de los principales retos de las cocinas profesionales en estos tiempos es mantener un equilibrio entre la eficiencia y el espacio. La existencia de medidas de prevención y de distanciamiento social han hecho que se produzca, por un lado, un aumento en los pedidos para llevar y, por otro lado, una necesidad de disponer de los productos horneados en el propio local con la mayor rapidez posible.

Para responder a esta demanda, Unox acaba de lanzar Bakerlux SPEED.Pro, un horno de cocción rápida que combina convección y alta velocidad para lograr el máximo rendimiento en el mínimo espacio. Se trata, según el director ejecutivo de Unox Reino Unido Gary Nunn, del "primer horno de convección de alta velocidad, resultado de miles de horas de investigación y desarrollo".

Este modelo acelera los tiempos de cocción gracias a su triple rendimiento: conducción, para un tostado crujiente; convección, para un inmejorable dorado externo, y  microondas, para un rápido calentamiento interno del producto. De ahí que se adapte a una amplia diversidad de locales, desde grandes cadenas a restaurantes de comida rápida o caterings.

Con tan solo 0.4 m2, incorpora dos modalidades de uso: Speed, que calienta hasta 4 sándwiches en 75 segundos garantizando siempre un acabado uniforme, y Bake, que hornea hasta 27 croissants en solo 16 minutos. Con estas dos modalidades se consigue un gran ahorro en la cocina, "algo especialmente significativo debido a la necesidad de mantener distancias entre nosotros en esta época", afirma Nunn.